“人造肉”头部企业盘点:植物蛋白肉类为主,成本高于平通肉类

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随着人们越来越关注全球气候变暖的危机,新兴食品公司将其目标瞄准在一种主要的气候破坏性食品上:牛肉。美国“人造肉”公司Beyond
Meat及其竞争对手Impossible
Foods最近因其推出模仿牛肉味道的植物性汉堡占据了媒体头条和快餐市场。与此同时,他们还利用类似于“不吃肉,对环境好”的标语作为产品的关键营销手段。然而,这引起环境研究人员的质疑。虽然“人造肉”公司夸耀其对环境的好处,但一些研究人员指出,对于那些希望大幅降低碳足迹的人来说,采用未经加工的植物性饮食,而不是食用肉类替代品,对地球更健康,碳排放更少。根据联合国粮食及农业组织的数据,畜牧业占全球温室气体排放量的14.5%,其中65%来自牛肉和奶牛。科学家警告说,除非人类改变他们生产肉类和使用土地的方式,否则气候变化将引发国际粮食危机。Beyond
Meat和Impossible
Foods都使用了不同种类的植物蛋白质来制作其肉类替代品。前者主要使用豌豆蛋白,后者则更多的采用转基因大豆。“开发牛肉的替代品是有意义的,因为如果我们想把全球变暖控制在2摄氏度以内,就必须改变我们的饮食习惯,更多地以植物为基础。”牛津大学高级环境研究员马可·施普林曼说道。Beyond
Meat和Impossible
Foods刚好切入了这个市场。“然而,尽管他们的加工产品的碳足迹只有鸡肉的一半左右,但他们的碳足迹也比豆饼多5倍,”他说。“因此,在减少碳足迹方面,他们确实取得更大的进展,但说这是对气候最有利的做法——这是一个错误的承诺。”植物性饮食
缓解气候变化事实上,联合国气候变化专门委员会最近提出的具有里程碑意义的报告称,转向植物性饮食将是缓解和适应气候变化的关键方式,因为单纯地减少汽车和工厂不足以避免即将到来的危机。在Beyond
Meat的网站上,“积极影响气候变化”排在第二位,仅次于“改善人类健康”。两家“人造肉”公司的创始人都把改善环境作为创业的动力因素。Beyond
Meat没有回复任何置评请求。关注“新海外”
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近年来,由于素食和肉类替代食品越来越受到消费者的欢迎,以“人造肉”这一新兴技术为代表的食品科技行业也受到众多投资者青睐,更是在全球快餐界也掀起了一股热潮。据国外研究机构估算,“人造肉”未来的市场规模有望达到64亿美元。有分析师甚至还预测称,未来5年这个行业将增长至100亿美元。《麻省理工科技评论》也将人造肉汉堡评选为2019年“全球十大突破性技术”之一。该杂志文章中写道:“实验室培育出的人造肉和植物制成的素肉,能在不破坏环境的情况下提供接近真实肉类的味道和营养价值。人造肉的出现,可以缓解因畜牧业生产而造成的毁灭性的森林砍伐、水污染和温室气体排放。目前已经有成形的植物性素肉;2020年左右可研制成功实验室人造肉。”终于,在肯德基和麦当劳等美国快餐连锁相继推出人造肉汉堡后,汉堡王也坐不住了。(图片与文章无关)“几乎没人能分辨出其中的差别”据多家媒体报道,当地时间4月1日,汉堡王在美国圣路易斯的57家门店推出了一款人造肉汉堡(Impossible
Whopper)。如果此次推广市场反响良好,这款人造素食汉堡最终将在全美近7200家汉堡王餐厅中推出。路透社报道称,汉堡王此次推出的人造肉汉堡使用的是硅谷初创企业Imposible
Foods公司生产的人造肉。该人造肉使用从大豆植物根部提取的血红素,以替代动物肉中丰富的血红素分子。Impossible
Foods
表示,“血红素使人造肉吃起来像肉”。除了肉以外,面包、生菜、洋葱、酸黄瓜和蛋黄酱等配料则跟普通汉堡(Whopper)一样,因此人造肉汉堡的售价将比普通汉堡贵1美元。资料显示,Impossible
Foods由斯坦福大学教授帕特里克·布朗教授于2011年创立,目前已成功融资约4亿美元,投资者包括比尔`盖茨、李嘉诚和谷歌风投(GV)等。Impossible
Foods 的研究团队由 100
多名科学家和工程师组成,他们使用气相色谱和质谱等技术来识别烹饪肉类时释放的挥发性分子,从而找到特定配方的关键——结合氧分子的血红素,它含有铁元素,赋予肉的颜色和味道。汉堡王认为,这种人造肉汉堡跟普通的汉堡没有什么味觉上的差别。汉堡王北美总裁克里斯托弗?菲纳佐表示:“我们让加盟商、同事、以及合作伙伴们闭着眼睛品尝了人造肉汉堡和普通汉堡,几乎没人能分辨出其中的差别。”菲纳佐还补充称,研究表明,消费者愿意为这种植物性汉堡支付更高的价格,且这款人造肉汉堡不含任何胆固醇。人造肉会成为快餐业主流吗?每日经济新闻记者注意到,其实在汉堡王测试上述人造肉汉堡之前,一些美国快餐连锁已开始尝试这一概念产品。2017年,麦当劳在瑞典和芬兰的菜单上增加了一种名为“McVegan”的人造肉汉堡;2018年,肯德基宣布将为英国的餐厅研发“无肉鸡肉”,以遵守英国政府的新饮食指南,该指南建议超重的成年人早餐只摄入400卡路里,午餐和晚餐再多摄入600卡路里;老牌美式连锁快餐店白色城堡(WhiteCastle)在2018年4月开始推出人造肉汉堡。必胜客则在英国销售素食披萨饼。今年1月,瑞士食品制造商雀巢也宣布将生产一种植物人造肉汉堡,并将在今年秋季在欧洲和美国推出。其实,从2016年开始Impossible
Foods便在纽约和旧金山的一些时髦餐厅销售人造肉汉堡,后来像Umami
Burger和Bareburger等高档快餐连锁也开始使用其人造肉产品。新西兰航空也在为其每日往返于洛杉矶和奥克兰的两趟航班的商务舱中提供这种人造肉汉堡。目前,全美已有超过5000家快餐厅在使用Impossible
Foods的人造肉产品。但《时代》报道称,汉堡王加入人造肉汉堡的队列,可能预示着植物性肉类替代品即将成为快餐业的主流。一项对消费者的调查显示,随着人们寻求更健康、更环保的肉类替代品,全球对植物性蛋白质的需求正在逐渐增加。像Impossible
Foods和Beyond
Meat这样的美国公司已经使用全新的技术创造出了植物性的肉类替代品,这些人造肉的外观、味道和气味都比真正的肉类更像肉。近年来,人造肉的兴起也吸引了消费者和投资者的兴趣,并导致美国牛肉养殖业的强烈不满和反击。分析师:未来5年人造肉行业规模将增至100亿美元每日经济新闻(微信号:nbdnews)曾援引市场研究公司Markets
and
Markets报道称,全球肉类替代品市场将稳步增长,将从2018年估计的46亿美元增长到2023年的64亿美元。英国《卫报》援引分析师的话称,预计未来5年,人造肉行业的规模将增至100亿美元。研究发现,这一增长主要是因为全球消费者越来越关注因食用肉类导致的肥胖和糖尿病等健康问题。2018年11月,美国人造肉公司Beyond
Meat申请进行IPO,计划融资1亿美元。这家总部同样位于加州的初创公司是素食香肠、全素鸡肉和全素汉堡等产品的制造商,其产品已经在全食超市和克罗格等美国大型超市上架销售。Beyond
Meat的个人投资者中可谓大咖云集,其中包括微软公司创始人比尔·盖茨、著名影星莱昂纳多·迪卡普里奥、Twitter的联合创始人埃文·威廉姆斯和比兹·斯通,以及麦当劳前任首席执行官唐·汤普森等,因此该公司也受到了媒体的广泛关注。《福布斯》的报道中称,当比尔·盖茨在2013年品尝了Beyond
Meat一种不含肉类的鸡肉玉米饼后,便对其进行了投资。比尔·盖茨当时表示,“和大多数人一样,我不认为自己容易上当受骗。但当我尝了他们的鸡肉卷,并努力判断里面的肉是真是假时,就发生了这样的事情。这肉看上去不仅像鸡肉,而且闻起来也跟鸡肉的味道一样。我咬了一口,味道和质地也像真正的鸡肉。但当我得知这肉完全不是鸡肉做的后,我被震惊了。这鸡肉完全是由植物制成的,可没看出它和真的鸡肉有什么不同。”近几年,硅谷掀起了一股食品科技创业、投资浪潮。有机构测算,食品科技行业前景光明,未来市场规模有望达到千亿美元级别。事实上,自2014年起,很多投资界大咖就开始纷纷涉足人造肉领域。除了Impossible
Foods、Beyond Meat外,此前李嘉诚通过其投资公司Horizons
Ventures向位于美国纽约的人造肉初创公司Modern
Meadow注资1000万美元,用于研发。人造肉真的100%“环保”吗?《卫报》报道中称,Impossible
Foods的主要卖点其实就是环保(环境的可持续性)。相比之下,真正肉类汉堡的制作需要集约化的畜牧业,而这是温室气体和水污染的主要来源。人类为获取肉食而饲养的牲畜,其导致的温室气体排放已占全球温室气体排放量的15%左右。但每日经济新闻也注意到,这种人造肉汉堡,其实也没少挨外界的批评和质疑。其转基因酵母缺乏有机成分,且加工过的大豆以及高饱和脂肪、高盐含量已经引起了一些批评人士的关注。并且,这种人造肉汉堡因在老鼠身上测试也受到了动物维权人士的批评。牧场主们也因为超市将人造肉和真正的肉类放在同一个冰柜销售而反对Impossible
Foods和Beyond
Meat这两家公司。环保和消费者权益倡导团体则呼吁人造肉公司将人造肉产品从市场上撤下,直到他们能证明这种转基因成分是可以安全食用的。他们认为,根据美国食药监局(FDA)的《信息自由法》,监管机构目前尚未认定这种特殊成分制成的“肉”是否适合食用。Impossible
Foods则表示,公司的人造肉汉堡是经过实验室测试的,可以安全食用。《洛杉矶时报》报道中还称,虽然Impossible
Foods并不需要FDA的批准就可以销售人造肉汉堡,但公司仍然寻求过FDA的安全认证。然而,当FDA要求Impossible
Foods提供更多数据以确定大豆血红蛋白是否是过敏原等因素时,公司回绝了审查请求。Impossible
Foods与维权人士之间的分歧也凸显出围绕转基因食品的复杂性,以及联邦监管机构在监管新产品方面应该扮演的角色。地球之友的高级政策分析师达纳·珀尔斯认为,“令人担忧的是,这些生物技术初创企业和使用基因工程的新公司,正急于将产品推向市场,他们的目的是未来吸引更多的投资,而忽略了公共安全。”此外,其实实验室培育的人造肉并不像人们想象的那么完美。虽然通过这种方式培育肉的温室气体排放量低于牛肉养殖,但它比鸡肉或植物替代品更具污染性。世界经济论坛关于替代肉类影响的白皮书指出,现在实验室生产的肉类温室气体排放量仅比养殖牛肉减少约
7%,如豆腐或植物性食物等肉类替代品,则可减少高达25%。

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来源:35斗,本文已获授权

“人造肉”热还在持续。

那边厢,“人造肉”第一股Beyond
Meat上市首日股价暴涨163%,目前市值接近50亿美元;同类公司Impossible
Foods也在5月初获得3亿美元投资,投资者包括李嘉诚旗下的维港投资和新加坡主权基金淡马锡,投后估值超过20亿美元。

这边厢,A股题材炒作风头正劲,丰乐种业、双塔食品、金健米业、哈高科、大北农等人造肉概念股集体飞涨,即使上市公司出来澄清与人造肉毫无瓜葛也挡不住投资者汹涌的热情。

35斗对“人造肉”相关公司进行了系统梳理,从技术、产品、投融资、渠道、受众等层面剖析“人造肉”公司发展情况,结合国内消费习惯和产业特征,拟剖析“人造肉”在国内的发展前景。

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“人造肉”公司全览

通过crunchbase数据库,我们查询到了全球与“人造肉”相关的公司,这些公司一共有11家,其中7家位于美国,荷兰、以色列、加拿大、新西兰则各有一家,美国是“人造肉”公司的大本营。

“人造肉”相关公司盘点

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数据来源:crunchbase,35斗整理

从时间线上看,最早在1997年,就有基于植物蛋白的“人造肉”公司成立,之后则在2011年前后迎来高峰。

“人造肉”的技术路径大致分为两类,其一是基于植物蛋白、氨基酸等制造“素肉”;其二是从活体动物身上提取细胞,然后在培养基上进行增殖。

前者的代表是Beyond Meat、Impossible Foods,后者则有Modern Meadow、Mosa
Meat、Memphis
Meats等公司在进行研究。11家“人造肉”公司中,有7家是走的植物蛋白肉这一路径。

从“吸金”能力看,Impossible
Foods夺得桂冠,累计融资金额高达近7亿美元,Gardein 、Field
Roast也有超过1亿美元的融资。11家公司整体融资约为12.8亿美元,平均下来每家公司融资过亿美元。(Beyond
Meat IPO融资不算在内)

澳门新葡亰手机版,多次出手的投资机构包括Horizons Ventures、Collaborative
Fund、SOSV、GV、IndieBio、Bits x
Bites等,传统食品巨头也并购了食品创新领域多个标的。

“人造肉”公司业务概览

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数据来源:相关公司官网,公开资料

从原材料看,植物蛋白肉类公司基本是以各种豆类为蛋白质来源,包括黄豌豆、大豆,少部分会选择谷物、小麦为原料,细胞培育肉则是从活体细胞直接取材,然后在实验室或培养基培育。

两种不同原材料的“人造肉”面向不同人群,前者适用所有人群,后者对素食主义者来说等同于“真肉”,不会进入其食谱。

就产品形态而言,几乎所有公司都会根据欧美人群的主流饮食习惯来开发产品,最多的产品形态是汉堡、香肠、肉饼,肉酱;渠道方面,商超、食品连锁、餐厅是主要销售场地,根据场地不同,产品形态也会不同.

比如快餐店主要是肉饼、汉堡,而商超、食品连锁则主要是冷冻肉块、保鲜肉酱等。几类产品形态之间没有本质区别,主要是加工和贮存工艺不同。

环境友好、节约能源、饮食健康、使动物免于屠宰,是“人造肉”公司提及最多的优点。

“人造肉”最大的障碍在于成本。以植物蛋白为基础的素肉价格略高于普通肉类,Beyond
meat和Impossible
Foods的人造肉饼定价都在12-16美元/磅,而美国牛肉碎的价格在9美元左右,同时因为规模化养殖,价格还在进一步下降。

通过细胞培育的肉类成本更加高昂,每磅高达上万美元,以至于短时间内根本不会大规模地生产。结构Memphis
Meats的数据显示,2017年3月,一磅培育肉的生产成本是9000美元,该公司预计,到2021年,人造肉的价格将降至消费者可承受的水平。

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中国版“人造肉”:素肉、豆腐、辣条

中国人的饮食结构非常多样化,在我们的食谱中,素食是非常多的,最常见的就是豆制品,以及基于其衍生出的各类样貌逼真的“仿制品”,也包括“素肉”。

中国的人造肉与美国的人造肉在用途上有区别,国内的人造肉是作为多样化食物的一部分,而国外则是为了替代肉类。

我国关于“人造肉”也早有研究。赵新淮等人在2003年的学术文章《国外大豆蛋白的生产、特性和应用概况》中指出,大豆蛋白原料经过热塑性挤压处理后可以形成具有微孔结构的不溶性固体基质,在以后的加工中这种结构不发生大的改变。

而利用分离蛋白生产出的纤维蛋白经过一系列后处理,可形成类似于动物肌肉的物理结构,成为真正意义上的人造肉。

组织化蛋白均能够提供所需要的嘴嚼感和弹性,并在生产过程中将其加工为不同形状,如粒状、块状、片状等。组织化大豆蛋白的应用主要是替代动物蛋白应用于肉制品中(如粒状的组织化蛋白),或者是模拟肉制品(块状或纤维化的组织蛋白)。

从经济上来看,组织化大豆蛋白可以替代30%左右的原料肉且不影响最终产品的质量,同时组织蛋白对水、脂肪的高保留能力还有利于高脂肪食品的品质改善。

我们在电商平台搜索“素食”关键词,按照销量排序找到了以下厂商和其代表产品。

国内知名素食厂商及产品

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数据来源:电商网站

可以看到,国内素食产品的种类非常丰富,在外观上也更趋于真肉,并且适合国人的烹饪习惯,价格也比较亲民。素肉这一“人造肉”产业链上主要有大豆种植企业、生产加工企业、流通批发企业,前段时间A股的暴涨已经充分挖掘出了题材股,包括双塔食品、大北农、金健米业、安琪酵母等上市公司。

在实验室培育肉这一技术路径上,未见有国内公司布局,卷入人造肉炒作风波的多家上市公司也相继发布了公告,澄清未在进行“人造肉”的研究。

如海欣食品指出:公司仅使用少量大豆蛋白类原材料,不生产“人造肉”产品。公司主营业务构成包括速冻肉制品、速冻鱼肉制品和常温休闲鱼肉制品,无人造肉产品。就美国Beyond
Meat公司的相关产品和技术,公司目前无人才和技术方面的储备。

交大昂立也指出:不涉及媒体报道的“植物提取物人造肉”的相关业务。

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“人造肉”案例之Beyond Meat:

产品多样,商超、食品连锁是主要渠道

Beyond Meat由Ethan brown创办,他出生于1972年。在Beyond
Meat的上市招股书中,他简述了自己的成长经历以及为何要创办替代肉类的食品公司。

小时候,Ethan
brown在马里兰州西部的农场度过很长一段时间,他喜欢身边的同伴、谷仓和田地里的牲畜,以及树林、溪流和池塘里的野生动物。

在完成哥伦比亚商学院的学业之后,Ethan
brown从事燃料电池方面的工作,但他一直在思考“该如何摄取蛋白质,一定要从动物身上来吗?”

环保学家Robert Goodland 和 Jeff Anhang的研究启发了Ethan
brown——肉类生产和屠宰业造成的温室气体排放超过其他行业,人类需要替代肉类的食品,生产更清洁、食用更健康。

2009年,Ethan brown终于决定开始寻找答案。他创办了Beyond
Meat,从植物产品中复制动物蛋白,创造出纯素肉替代品,努力减少对动物蛋白的依赖,减少其生产对环境的负面影响。

在Ethan
brown看来,肉类不过是氨基酸、脂类、微量矿物质、维生素和水的组合,不一定要从动物身上获取,换句话说,肉的核心要素不是动物专有的,在植物中也很丰富。

Beyond
Meat直接从植物中提取这些成分,并按照动物肉类的基本结构进行“重制”。

相比养殖、宰杀、肉这个生产路径,Ethan
brown认为他们的生产方式更加温和、环境友好,能够减少90%的温室气体排放、99%的水资源消耗、93%的土地需求、46%的能源需求。另外,还可以为动物带来福音,使其免于宰杀的命运。

Beyond Meat历史沿革

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资料来源:国盛证券研究所、Beyond Meat官网

Beyond Meat产品线

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资料来源:Beyond Meat官网

Beyond
Meat产品线分为“即食”和“冷冻”两类,前者包括汉堡和香肠,后者是牛肉碎、鸡肉条。

自The Beyond Burger取得成功以来,Beyond
Meat在美国领先的食品零售商中建立了强大的影响力,如Ahold、Kroger、Target和Whole
Foods Market等。Beyond Burger已经在大约11000家餐厅和餐饮店出售。

Beyond Meat产品覆盖的餐厅和商超

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商超渠道是Beyond
Meat最重要的产品销售渠道,年报显示,2018年其前三大渠道依次为United
Natural Foods38%、DOT Foods 17%、Sysco 14%,合计占有约70%的采购量。

近三年Beyond
Meat销售收入增长迅速,2016年为1620万美元,2018年8790万美元。不过一直处于亏损状态,2016年亏损2510万美元,2018年亏损2990万美元。

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数据来源:Beyond Meat招股书

Beyond
Meat一直比较重视研发,近三年研发支出分别为580万美元、570万美元、960万美元。

截至2018年9月29日,其拥有355名全职员工,其中包括233名运营人员,44名创新研发人员,35名销售和营销人员以及11名财务人员。

目前,Beyond Meat的在研项目包括:

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在招股书中,Beyond
Meat还提到了他们的供应链和生产流程,主要生产原料是黄豌豆,第一大供应商是Roquette
America
inc.,另外还有一家中国的供应商借道加拿大为其供应原料,不过并未给出名字。

具体生产流程看,首先,含有豌豆蛋白的干混合物会在Beyond
Meat的制造工厂内合并,然后进行积压并加入水,通过加热、冷却和压力变化等方法获得编织蛋白质(woven
protein),冷冻编织蛋白质是所有产品的基础,之后加入调味剂和其他成分形成产品打包出售。

Beyond Meat的产品生产过程

资料来源:Beyond Meat招股书

Beyond
Meat认为,消费者对基于动物的肉类消费对健康、环境和动物福利的负面影响的认识,导致对基于植物的蛋白质替代品的需求激增,植物乳制品已经占到整个乳制品市场的13%左右。

美国大约2700亿美元的肉类市场适用于此逻辑,来自植物蛋白的肉类替代品将获得与植物乳制品相当比例的市场份额,Beyond
Meat认为这一市场是350亿美元。

作为植物性肉类的市场领导者,Beyond Meat已经具备了抓住这一机会的条件。

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“人造肉”案例之Impossible foods:

比尔·盖茨、李嘉诚青睐

Impossible
Foods成立于2011年,是美国的一家食品公司,总部位于加尼佛尼亚的红木城。从某种程度上讲,这也是一家生物技术公司。

这家公司能够通过大豆根、小麦、椰子油等植物原料制作出“肉类”和乳制品,制作过程中不需要用到任何动物制品,其产品无论是在外观还是口感、甚至是烹饪方法上都与真正的牛肉没有差别。

Impossible Foods创始人Patrick O.
Brown颇具学术背景,他是斯坦福大学生物化学系教授,同时也是DNA微距阵技术的发明人。

Brown先后在芝加哥大学获得了医学学士和博士学位,在博士后期间,他与同僚一起发现了逆转病毒机制。

Brown在2001年参与创立了Public Library of
Science,希望能够通过互联网的方式解决科研信息不平衡的问题。

2011年,Brown招募了一小队科学家,希望寻找一种方法,能够人工制造出在口感和外观上都与真实肉类无异的素食肉。

为了赋予素食肉真实肉类的味道,Impossible
Foods采用了含有丰富血红素的大豆根作为原料。

除了口感,为了制造出以假乱真的“假肉”,Impossible
Foods的科学家们同样再现了动物肌肉中一些关键的特征——脂肪、结缔组织。

2016年到2017年间,Impossible
Foods都只在加尼佛尼亚和新泽西州小范围的供应产品,并且不对零售店供货。

小试牛刀后,他们决定扩大自己的生产能力。2017年3月,Impossible
Foods宣布自己将在加尼佛尼亚的奥克兰建立第一个大型工厂,建成后公司产能将达到1个月100万磅。同年8月,公司获得了淡马锡控股领投的新一轮融资;9月,工厂正式投入生产。

目前,Impossible
Foods一共经历了8轮融资,累计拿到了6.87亿美元的融资,估值超过20亿美元,以下是其融资事件详情。

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最新一轮融资消息公布之前,Impossible Foods与汉堡王(Burger
King)达成了合作,将在美国超7000家汉堡王门店销售其拳头产品素食汉堡(Impossible
Whopper),这对于其渠道拓展和销售上量有巨大帮助。

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肉类替代品市场已达300亿元,还将持续扩大

市场研究机构对肉类替代品市场前景均保持乐观。FAIRR的报告显示,自2010年以来,植物性肉类替代品的全球年销售额平均每年增长8%。

目前,增长率约为加工肉类产量的两倍,年销售额约为20亿美元。到2020年,植物肉类市场将达到52亿美元。从长远来看,到2050年它可能占市场的三分之一。

植物性肉类替代品市场规模(豆腐、植物蛋白制品等)

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数据来源:MarketsandMarkets

肉类替代食品以植物蛋白制品取代动物肉类,其最大的消费群体是素食群体,包括宗教信仰原因和文化原因带来的吃素习惯者。

全球素食主义者增长最快的地区是尼日利亚、巴基斯坦、印度尼西亚、菲律宾等,而在华人文化圈,素食是食谱中的重要特色,无论消费群体是否是素食主义者。

因环境保护、健康饮食等原因,越来越多的人开始尝试肉类替代品。养殖动物会造成温室气体排放,并影响土地、空气、水资源等持续利用,肉类替代品则无此类风险。

肉类替代品原料来自于植物,可以避免动物在饲养、屠宰过程中的添加剂滥用、病菌感染等,如常见的大肠杆菌、沙门氏菌等。

过量食用肉类常也常与癌症发生相关联,尽管存在有力的科学依据,但仍会促使更多人选用肉类替代品。

2016年牛津大学的一项研究发现,到2050年,“健康”饮食(即含有较少肉类的饮食)可以预防全球每年510万人死亡。无肉蛋白质产品不再局限于相对狭窄的消费者群体或素食主义者。

与之相应的是,植物饮料也成为市场的新宠,大豆和杏仁奶,已经占到整个乳制品市场的10%。Euromonitor的数据显示,2009年至2015年,全球植物乳制品替代品的销售额翻了一倍多,达到210亿美元。“人造肉”、“人造奶”,人类在开发可持续食物系统的路上步履不停。

整理编辑:Foodaily每日食品网

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